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【糖醋里脊窍门】

发布时间:2019-09-13 20:55:44

糖醋里脊时很受广大群众欢迎的一种食物。糖醋里脊主要是采用猪肉的里脊肉制成。而且糖醋里脊吃起来酸酸甜甜的,十分可口。因此,糖醋里脊几乎成了每一个小孩子必点的菜品之一。其实做糖醋里脊也有一定的窍门。那么接下来就跟随小编一起来了解一下糖醋里脊的制作方法吧。糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜。以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。主料:里脊肉料酒1/2汤匙、酱油1茶匙、香醋1茶匙、盐辅料:面糊:淀粉约1汤匙、面粉约1汤匙、水2汤匙、酱汁:番茄酱2- 汤匙、香醋约1茶匙、糖约2汤匙、淀粉水 0ML、小苏打1小撮糖醋里脊的做法1. [关于里脊肉的处理]如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条,不怕麻烦的也可以加工一下2. 先横着片成大约5mm厚的片 . 然后在表面密密地切上十字花刀4. 反过来再斜45°密密地切上菱形花刀5. 最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了这种切花刀的方法适用于做各种东西(比如炸猪排啥的)。能让肉质更软嫩6. 切好的肉条加料酒,酱油,盐,醋抓匀腌制半个小时盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿7. 淀粉,面粉和水大约1:1:2(体积比)混合~加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~8. 预热油锅,腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度9. 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~10. 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺11. 全部炸好以后再复炸一次(就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆)备用~12. 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是老妈更偏好不加番茄酱的版本可是因为家里的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版1 . 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了起锅以后最好要马上就吃!放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的14. 成品15. 特写

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