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植物奶油

发布时间:2019-09-14 08:21:29

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  什么是奶油 植物奶油即氢化油,也被称作植物黄油,目前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用,但是,氢化油可以产生大量的反式脂肪酸,增加心血管的患病风险。 卫生部官员表示,卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作,并规定婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂,反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的 %。

  1910年,所谓“植物奶油”出现在欧洲市场。人们以为其来源于植物,不含胆固醇,应该比黄油、牛油和猪油等动物性油脂健康,于是用它做蛋糕、曲奇饼、饼干、面包,炸薯条、炸鸡块等;用“植物奶油”制作植脂末,做奶油糖、奶茶、奶昔和热,并添加在冰激凌和咖啡伴侣中。它的口感迷惑了消费者,低廉的成本和良好的加工性能征服了生产商。 2007年,欧洲杂志《Waitrose Food illustrated》为了庆祝第100期的出版,邀请名厨、美食评论家和历史学家,从人类食物历史中选出10个灾难。结果1869年发明的“氢化植物油”被列为人类食物历史上最大的灾难!平时用的植物油,贮存时间长了容易出哈喇味,即氧化变质。而植物油经过“加氢”或“氢化”加工处理后,植物油分子被氢原子饱和,变成了固态或半固态的“氢化油”,其中约 8%的天然顺式脂肪酸在加氢过程中,变成了“反式脂肪酸”。市场上凡标有“植物奶油”、“麦淇淋”、“植物黄油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“植脂末”等产品,无一例外都是用“氢化油”制成的。 动物脂肪中饱和脂肪酸对健康的危害,人们早已了解;但以植物油为原料制作的“氢化油”中所含反式脂肪酸对健康的危害却很少有人知晓,东西方传统膳食结构的巨大差异,使国民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方,消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。前几年上海、广州等城市的一些厂家还曾以“植物奶油”作为食品卖点,进行元宵、花生酱等食品的广告宣传。直到2008年,国际学术杂志“FOOD SCIENCE”才刊载了第一篇有关国内西式食品中反式脂肪酸分布的研究报道。伴随“洋快餐”的泛滥,国民从膳食中摄取的反式脂肪酸越来越多! 哪些食品含反式脂肪酸呢?首先是使用“氢化油”的煎炸类和烘烤类食品,如炸薯片、炸薯条、、油酥饼、果仁,以及蛋黄派、巧克力派、派,饼干、特别是威化饼干,薄脆饼、蛋糕、蛋塔等。此外还有添加植脂末的咖啡伴侣,花生酱,冰激凌,奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等。为了迷惑消费者,有些商家现在已不再在标签上标注“含氢化植物油”字样,而改为“以天然植物油精制而成,主要成分为植物油脂”。如果消费者不提高识别能力,自然就会受骗。 20世纪90年代初,美国科学家经过长达8年的随访研究发现,摄入反式脂肪酸与女性患冠心病的危险显著相关,引起了各国学者的广泛关注。进一步研究发现,过量摄入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性、增加血液黏稠度和诱发血栓形成外,还能干扰脂肪酸代谢,增加体内的总胆固醇水平,增加有害的低密度脂蛋白水平,却降低对健康有益的高密度脂蛋白水平,影响少年儿童的生长发育,增加女性患2型和的危险。美国科学家最新的研究发现:妇女食用反式脂肪酸,可导致患不孕症的机会达到70%以上。 相关文章

  植物奶油究竟应不应该加以限制甚至禁用?或者,哪些要禁,哪些非但不该禁,反倒应扶植、鼓励? 使用植物奶油的食品、饮料数量庞大,且大多属于大众化产品,可以说,这个问题是关乎全体国民健康的群众性、社会性问题,势必引起舆论、公众的广泛关注;但与此同时,这个问题也是个专业性极强的科学问题,科学问题理应用科学方法来解答,而不能只采信一家之言,更不应由非专业性的舆论、络声音,来决定植物奶油的生与死。 由于有关部门公信力的下降,不少舆论、公众产生了对权威部门、权威声音的怀疑和质疑,而舆论和络的喧嚣,又让很多原本应由科学来推演、由科学权威部门来解答的科学问题,成为公说公有理、婆说婆有理,不辨真伪、难明是非、莫衷一是的乱麻。 必须清楚的是,在这些关系重大、又极具专业性的食品领域公案中,任何的偏听偏信,都可能造成误差。 专家固然是“内行”,但以个人名义出现的专家,其言论可能受诸多因素影响(如个人水平,学术歧见,生产厂商误导等),而未必具有科学性和中立性;舆论、络的意见,同样可能被各种客观因素和主观“推手”所左右。而在最近的一些恶性商业竞争事件中,对一些食品乃至食品添加剂不安全概念的炒作,更是成为打击竞争对手的武器。公众是最关心的,却也最容易受各种因素的影响,毕竟他们不是相关领域的专家。 一言以蔽之,植物奶油安全与否必须用科学方法解答,其需要由权威、中立、具备公信力的相关科学机构来解答,更需要这些机构能够用详实的数据和充分的资料来消除公众的疑虑。 从前段时间发生的药风波来看,如今食品安全问题是全球化的,国内的标准以及监管指令落后于国外,已成一个趋势。我们的食品药品监管部门对这样的动态应当更积极主动地介入,及时发表提醒,哪怕是“正在积极调查”的表态。 而当社会有这样的质疑时,食品监管部门应及时表态、积极介入、尽早给出意见或措施。政府监管部门可以落后于舆论,但不能落后于百姓的困扰。

  宝宝蛋糕:动物奶油or植物奶油?也许你从来没有关注过这个问题,也许当你看到这个问题的时候,会选择植物奶油.因为我们通常认为植物的是好的,但植物奶油真的好么? 自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后,人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。原因是,用植物油催化加氢制取脂肪时,反式脂肪酸也同时生成了。 脂肪酸的“顺式”、“反式”,是指分子结构形式,这是化学上的问题,我们不去管它。但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。它对成年人主要有两种危害: 第一,促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,能提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。它比饱和脂肪酸更有害,能降低高密度胆固醇(一种有益有胆固醇)。 第二,增加血液判稠度和凝聚力,容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育,对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。 反式脂肪酸对健康有多方面的危害,包括以下几个方面: 1、增加血液粘稠度和凝聚力,促进血栓形成; 2、提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白",降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白",促进动脉硬化; 、促进2型糖尿病的发生; 4、对婴幼儿来说,反式脂肪酸还会影响生长发育,并对中枢神经系统发育产生不良影响。 美国一项大型营养研究证明,反式脂肪酸的摄入量越高,患心脏病的风险就越大。 目前我国食品法还没有规定不准使用植物奶油。此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点,信誉较好的食品生产厂家,在配料中注明“氢化植物油”,“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样,这样的食品肯定合反式脂肪酸。现在诸多食品使用“植物奶油”,但不明说,使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品,最好敬而远之。 动物奶油的价格很高,一般的蛋糕店不会使用.

  零食是孩子最喜爱的食品,可现在很多零食都添加了大量的人造原料,这些原料包括反式脂肪、膨化食品还有添加大量人工色素的食品和饮料,这些原料都会对孩子大脑发育造成危害。所以,当家长的父母们要当心以下三大减低孩子的零食祸首: 罪魁祸首1:反式脂肪 反式脂肪又名反式脂肪酸,一般由植物油“氢化”技术处理后产生,与一般植物油相比,人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前,美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍,通常它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。一些能使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。 孕妇摄入过量的反式脂肪酸后,可通过传给胎儿、乳母也会通过乳汁,将反式脂肪酸“喂”给婴儿,会造成幼儿缺乏必需的脂肪酸,从而影响他们的生长发育,还可能造成幼儿大脑脂质缺乏,影响他们的智力发育。 所以对以下食物家长们要特别注意:首先是人造油脂,如人造黄油(植物奶油);其次是油炸食品,如方便面、薯片、薯条等。一些含油脂的加工食品,如方便汤、快餐、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食物(如饼干、曲奇和面包等)、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等)、各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中,都可能有反式脂肪酸。 罪魁祸首2:膨化食品 近年来,膨化小食品因其具有酥、脆、香、甜等味道特点,颇受儿童们的喜爱。不过,国内外医学专家认为,膨化食品不是真正的安全或健康食品,如果孩子长期食用这类食品,对他们的大脑和体质发育都是有害无益的。美国营养食品专家多年前就提出过忠告:膨化食品中存在较多有害金属元素铅或铝,家长不应常让孩子吃这些食品。 膨化食品含铅、铝比较高的原因有:一是加工这类食品往往要加入膨松剂之类的添加剂,有的膨松剂(如明矾和碳酸氢钠)就含有较多的铅或铝等重金属;二是食品在加工过程当中是通过金属管道的,金属管道里面通常会有铅和锡的合金,在高温的情况下,这些铅容易气化,气化后的铅就会污染这些膨化的食品。 经常吃膨化食品对儿童(特别是 岁以下的孩子)的伤害是很大的。当“铅从口入”时间久了,会慢慢潜伏于血液和中,很难自然代谢出来。儿童处于生长发育阶段,对于铅的吸收量是成人的数倍,而孩子对铅的排泄功能比较弱,这就更容易蓄积体内。当有害重金属累积到一定量的时候,就会对人体的神经、消化、造血等系统造成明显损害,尤其会导致认知障碍或思维能力下降,甚至有可能影响孩子的终生健康。 铝元素摄入过多主要会损害大脑功能。比如:会干扰人的思维、意识与记忆功能,引起神经系统病变,表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵、脑损伤、智力下降,严重者可能痴呆。 罪魁祸首 :人工色素 如今的儿童食品名目繁多,包装考究,色彩绚丽,但其中一些含有色素的“彩色食品”潜伏着危害人体健康的隐患。过量或者长期食用,对儿童健康发育有害而无益。 在儿童智力发育阶段,需要大量的优质和类脂等营养元素,人工合成色素不能提供这些营养。同时,人工合成色素自身或其代谢产物具有毒性,而且,其在保存过程中还可能混进砷,铅或其他有毒的中间产物,这些都会影响儿童的智力发育和神经行为。 此外,摄入过量合成色素还可引起症,如、喉头水肿、、荨、皮肤以及神经性等;某些人工合成的色素作用到人的神经,会影响神经冲动的传导,从而导致一系列的症状。 医生建议家长严格控制儿童饮食,让儿童多吃一些天然食品,买加工食品时尽量选择不加任何人工添加剂的食品。汇源研发中心的专家也建议,儿童避免人工色素的影响要从日常饮食中注意,在购买一些颜色鲜艳的食品或饮料时要慎重,不要选择颜色太过亮丽的加工食品,还要养成阅读食品配料表的习惯,注意里面是否添加胭脂红、柠檬黄、日落黄等合成色素。

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